Saperi del cibo

Alfonso Iaccarino e Marino Niola: la cucina può guarirci (con filosofia)

A Ercolano una chiacchierata colta tra lo chef campano e l'antropologo per capire come il cibo può diventare "fabbrica del malessere" e come invece può creare benessere

di Barbara Cangiano 20 Ottobre 2021

Farina, calore e profumo: quando fare il pane (in casa) è come respirare

Un nuovo libro di Laura Lazzaroni per spiegare ciò che per l'autrice è "il punto di approdo della vita", quello che non lascerà mai, tra ricette e consigli d'autore

di Giulia Mancini 20 Ottobre 2021

Sarde a beccafico, il piatto amato da Camilleri che profuma di Sicilia

Appartenente alla famiglia delle (ricchissime) ricette di recupero italiane, figlia di tutte e di nessuna delle città dell'isola. Ma qual è l'origine del nome?

di Francesco Seminara 19 Ottobre 2021

Non si butta via niente: il decalogo delle regole

Passo dopo passo, 10 suggerimenti per evitare sprechi: progetta il menu, fai una lista dettagliata, dosa con cura le porzioni, regala o metti da parte ciò che non usi, ordina la dispensa e sfrutta freezer e fermentazioni per gli avanzi

di Martina Liverani 15 Ottobre 2021

Mangiare con le orecchie: il suono del cibo diventa concerto

Il taglio di un porro, le vongole che si aprono, la lattuga sotto l’acqua, il coltello che incide la carne: tutto è parte della composizione musicale. Un esperimento presentato all'Internet Festival a Pisa, dove la tecnologia attraverso il cibo si trasforma in emozione grazie …

di Giuseppe Calabrese 08 Ottobre 2021

Lampredotto, peposo e stracotto: 5 generazioni di trippai sul bancone di Bambi

Firenze: Giacomo Trapani, erede di una lunga dinastia di artigiani, continua il lavoro dei bisnonni con la stessa dedizione, portando lo street food cittadino nella contemporaneità ma recuperando le antiche ricette

di Alessandra Iannello 04 Ottobre 2021

Dal filetto alla brace di De Nicola alle vellutate di legumi di Mattarella, tutti i menù del presidente

Quattro re e sette presidenti della Repubblica si sono succeduti sulla tavola del sontuoso Palazzo del Quirinale: ecco come è cambiato il cerimoniale, dai luculliani pasti dei Savoia ai 40 minuti di pranzo ufficiale odierni. Piatti speciali anche per gli ospiti di Stato: per Xi Jinping …

di Ferdinando Regis 04 Ottobre 2021

Autunno, tornano le sagre: ecco quelle da non perdere in tutta Italia

Fino al 5 dicembre va in scena la Fiera del tartufo bianco di Alba. Ad Albareto tocca ai porcini. Caldarroste a Frabosa Sottana. A Marino dalle fontane sgorga il vino, squisiti li sughitti, dolci tipici di Montecassiano (Macerata)

di Noemi Penna 02 Ottobre 2021

La vendemmia della ripartenza. Gelate e caldo non rovinano l’annata

Enologi convinti: il 2021 ci stupirà. Il presidente di Assoenologi: "I cambiamenti climatici stanno condizionando sempre più il mondo dell’agricoltura e quindi del vino. Sta a noi mitigare gli effetti negativi"

di Roberto Fiori 01 Ottobre 2021

I giovani visti dai giovani: "A Cheese abbiamo scoperto il rapporto con la terra della nostra generazione"

Gli studenti del liceo Giolitti-Gandino di Bra a spasso per gli stand della manifestazione di formaggi per capire cosa pensano e come lavorano i ventenni di oggi

di Elyse Bertinetto,Gaia Carelli,Valentina Gazzera,(liceo Giolitti-Gandino Bra) 28 Settembre 2021

Cotoletta sì, ma di Vienna: ecco dove mangiare le migliori

Se si vuole visitare l'elegante capitale austriaca una tappa obbligata è un buon ristorante che serva la sfiziosa carne di vitello cotta nel burro chiarificato: i locali dove poterla degustare al top

di Jeanne Perego 27 Settembre 2021

Con Il Cuoppo lo street food napoletano punta alla Borsa

Una catena di locali entrata nell'olimpo del cibo da strada con la tradizione partenopea, che ora vuole sfondare in Europa (e anche a molto più lontano)

di Sandra Riccio 25 Settembre 2021

"Gastronazionalismo", da identità culinaria nazionale a incontro fra culture

La riflessione di Michele Antonio Fino dell’Università del Gusto di Pollenzo nel suo libro dedicato ai saperi del cibo: la cucina nazionale è spesso il risultato di incroci fra popoli. Attenzione quindi a non assumere atteggiamenti di superiorità: il food &egrav…

di Matilde Menta,Thomas Della Greca e Sofia Gaviglio 24 Settembre 2021

Michela e Nicola, che fanno politica con i formaggi

La storia di due giovani che a Cheese portano il loro Rustico, stagionato e semistagionato, e un'idea di produzione agricola rispettosa dei tempi della natura: "L'impegno è scegliere cosa e come produrlo, sostenere un territorio e ridare dignità al prodotto”

di Cooker Girl 22 Settembre 2021

Da Bra con Cheese un messaggio di fiducia per il futuro

L'edizione del 2021, tra mascherine, meno produttori soprattutto dall'estero e voglia di tornare alla normalità, raccontata dagli studenti di un liceo della città

di Francesco Pedussia Galvagno,Gloria Tavella 20 Settembre 2021

Burro, da prodotto al bando a protagonista

Accusato fino a pochi anni fa di essere nocivo, oggi vive la sua rivincita. E a Cheese è protagonista anche nel gelato

di Eleonora Cozzella 20 Settembre 2021

Cosa c'è dietro ciò che mangiamo? L'appello dei giovani: "Attenzione a prodotto, imballaggi e lavoratori"

Giorgio Brizio, attivista di Fridays for Future, e Andrea Picchione, vincitore della seconda edizione di Masterchef Junior, si confrontano sull'impatto del sistema alimentare sull'ambiente e sul lavoro. Un confronto che gli studenti del liceo Giolitti-Gandino ci raccontano in questo articolo

di Kristian Doci,Edoardo Ghirardo,Damiana Lazarova,Riccardo Milanesio,Alessia Serra 19 Settembre 2021

Il ministro Garavaglia a Cheese: "Lancerò un piano italiano per il turismo enogastronomico: sarà pronto a primavera "

Il titolare del Turismo ospite del Gusto, a Bra, con Carlo Petrini, Maurizio Molinari, direttore di Repubblica, e Luca Ferrua, direttore del Gusto. Il fondatore di Slow Food: "Necessario distribuire i flussi in tutto il Paese, le risorse non sono infinite" - IL VIDEO

dalla nostra inviata Lara Loreti 19 Settembre 2021

Petrini: “Covid, disastro ambientale, crisi climatica. Cambiare è possibile con gioia, non col magone”

Il fondatore di Slow Food intervistato dal direttore della Stampa Massimo Giannini nello spazio del “Gusto” a Cheese: "Penso che la dittatura sanitaria sia subire il virus e vedere i nostri ospedali al collasso, non il Green Pass. Il governo ha fatto bene a…

dalla nostra inviata Elisabetta Pagani 17 Settembre 2021

Cosa succede nel nostro cervello quando assaggiamo un formaggio?

Andrea Bariselli, psicologo clinico e neuroscienziato, nello spazio del Gusto a Cheese mostra, attraverso un elettroencefalogramma, come rispondiamo agli stimoli olfattivo-gustativi: "La consapevolezza è alla base della conoscenza. Più capiamo quello che mangiamo, pi&ug…

di Francesco Seminara 17 Settembre 2021