Saperi del cibo

Camerieri psicologi o eroi? Nei ristoranti la vera sfida è in sala

Suggerire il piatto più adatto per una coppia difficile o consigliare il vino giusto a clienti non proprio convinti non sono le missioni più complicate. Spesso c'è da curare l'ego e la psiche dei commensali

di Sonia Gioia 11 Dicembre 2021

Storia golosa della polenta, dagli antichi romani agli scagnuzzielli napoletani

Un piatto dalle radici antiche e dalle mille varianti e possibilità di espressione. Compresa quella dolce: l'avete mai provata morbida, come dessert?

di Jacopo Fontaneto 10 Dicembre 2021

Dal Carosello ai cocktail bar: Vecchia Romagna, nuovo look e brandy nei drink

Il noto brand made in Italy, nato nel 1820 a Bologna, sbarca nel mondo della mixology. E festeggia con la Riserva 18

di Roselina Salemi 10 Dicembre 2021

Un'app per trovare lavoro ai giovani in sala

Il sommelier dell'Essenziale Gabriele Bianchi, già personaggio televisivo e formatore di settore, racconta come vede presente e futuro del mestiere

di Lara De Luna 09 Dicembre 2021

Il filosofo e l'ingegnere: sulla Via Emilia la trattoria che diventa (anche) bottega

Dalle difficoltà del primo lockdown del 2020, è nata la costola del ristorante Badessa di Alberto Ruozzi e Luca Ferrari. Un ricettacolo di cose buone dove coltivare un rapporto d'amore con il cibo

di Stefano Caffarri 07 Dicembre 2021

Con Bottega il Prosecco si tinge di Arcobaleno per sostenere la comunità Lgbt

Il produttore di Bibano (Treviso) Sandro Bottega: "Il vino è pace, amicizia, rispetto. E con la linea Accademia Rainbow vogliamo veicolare un messaggio concreto contro le discriminazioni e a favore di chi lavora per un mondo migliore e più sostenibile in tutti i sensi"

di Lara Loreti 07 Dicembre 2021

Da Mark Twain a Scott Fitzgerald, un libro per bere (bene) come i grandi scrittori

Margaret Kaplan ha condensato in un volume di 300 pagine la lunga storia del rapporto tra i più famosi romanzieri e i loro cocktail (e vini) preferiti

di Barbara Cangiano 27 Novembre 2021

Un tour gastronomico tra curiosità, titoli e piatti che ricordano una notizia

In cucina funziona come nelle più belle opere d’arte: non si sa niente di un piatto fintanto che si ignora l’intenzione che l’ha fatto nascere (Daniel Pennac)

di Anna Veneruso 26 Novembre 2021

Mozzarella, zuppa di latte e passata: l'universo gastronomico di Paolo Sorrentino

Nell'ultimo film del regista, "E' stata la mano di Dio", ma anche nei precedenti, il cibo gioca sempre un ruolo simbolico ed evocativo, quasi fosse un attore tra gli attori

di Gianmaria Tammaro 26 Novembre 2021

La cucina di Cremona tra Giuseppe Verdi, il Rinascimento e le osterie moderne

Un ritratto gastronomico della città. Ed ecco i ristoranti e le trattorie da non perdere

di Jacopo Fontaneto 20 Novembre 2021

Carne di bisonte e polenta di mais blu, la cucina dei nativi americani

Crystal Wahpepah e il suo ristorante: un lungo percorso attraverso la cultura dei suoi avi che ha portato la cuoca ad aprire il locale in California dove trovano casa sapori antichi

di Valeria Robecco 18 Novembre 2021

Dolce alleanza tra Italia e Francia nel nome della grande pasticceria

I francesi che codificano, gli italiani che usano l’estro: le due tradizioni pasticcere più famose al mondo da eterne rivali a compagne di scuola in un corso congiunto ta École Ducasse e Alma

di Martina Liverani 17 Novembre 2021

Carlo Petrini: vi racconto Grimod de La Reynière, l'uomo che scrisse la prima guida gastronomica della storia

Esponente della società borghese che visse il clamore suscitato dalla Rivoluzione Francese, con eleganza critica e libertina riuscì nell'obiettivo di elevare il piacere per la tavola da cosa frivola a sapere degno di interesse. Fu anche il primo a riconoscere il ruolo delle d…

di Carlo Petrini 14 Novembre 2021

Tutto il buono di Ferrara dagli Este a oggi, tra storia, piatti e prodotti tipici

Alla vigilia del Ferrara Food Festival il racconto di una tradizione enogastronomica strettamente legata alla diplomazia estense, ancora oggi viva e attuale / Ristoranti e trattorie: i locali da non perdere

di Jacopo Fontaneto 05 Novembre 2021

Dolci di zucca? Basta scegliere quella giusta (e non esagerare con lo zucchero)

Prendete la tonda padana per marmellate o crostate, la Giant Pumpkin per l'American Pie e sbizzarritevi con la delica per la torta frangipane

di Lara De Luna 31 Ottobre 2021

Tartufo bianco, come riconoscerlo: vademecum per principianti

Una guida semplice per imparare a orientarsi nella scelta e nell'acquisto. E a evitare truffe e mistificazioni

di Lara De Luna 29 Ottobre 2021

Un cane, un uomo e le Langhe: il misterioso dialogo alla ricerca del tartufo bianco

Steel e Carlo, un rapporto simbiotico, un'amicizia senza parole e il racconto, da un punto di vista fuori dal comune, di una giornata tra i boschi

Giulia Mancini 29 Ottobre 2021

Lucullo e gli altri: così i Romani hanno inventato il lusso a tavola

Il cibo come simbolo di potere, di ascesa della Capitale che mette in bella mostra prelibatezze da ogni angolo dell’Impero. Lupini di mare, miele, frutti esotici, vini pregiati: lo sfarzo è servito. La più grande abbuffata di carni della storia? Nella villa di Trimalci…

di Marino Niola 29 Ottobre 2021

Da contorno sulle tavole dei ricchi a cibo sfama-popolo, la storia non scontata della pasta

"La pasta non è un contorno". L'orgogliosa rivendicazione italica ha riscontri piuttosto recenti. E forse chi la usa per accompagnare carni e pesci è più tradizionalista di noi

di Eleonora Cozzella 25 Ottobre 2021

Alfonso Iaccarino e Marino Niola: la cucina può guarirci (con filosofia)

A Ercolano una chiacchierata colta tra lo chef campano e l'antropologo per capire come il cibo può diventare "fabbrica del malessere" e come invece può creare benessere

di Barbara Cangiano 20 Ottobre 2021