Filiera

Brunello di Montalcino da record: le ultime 5 annate valgono un miliardo

E il presidente del Consorzio, Fabrizio Bindocci, lancia la sfida green al Barolo: "Qui è vitato solo il 15%, il resto è bosco: nelle Langhe se tra le vigne trovi un albero è un monumento al territorio"

di Lara Loreti 20 Novembre 2021

Delivery sostenibile: vademecum per i clienti

Spostare l'attenzione sui materiali, non chiedere mai troppe posate: queste e altre le buone pratiche da attuare quando ordiniamo. I consigli de ilGusto in collaborazione con Comieco e l'Università di Pollenzo. L'inchiesta / Il vademecum per i ristoranti

di Giulia Mancini 07 Novembre 2021

Delivery sostenibile: vademecum per i ristoranti

Non si tratta di solo packaging, ma della via estetica e pratica attraverso cui il cibo arriva ai consumatori. Può diventare etico? Si, seguendo questo vademecum stilato da ilGusto in collaborazione con Comieco e l'Università di Pollenzo. L'inchiesta / Il vademecum per i clien…

di Giulia Mancini 07 Novembre 2021

Ma il delivery è sostenibile? La nostra inchiesta a Milano, Torino, Roma e Napoli

L'indagine de Il Gusto in collaborazione con Comieco e Università Gastronomica di Pollenzo. Quattro città, 40 esercizi commerciali ristorativi. Molti esempi virtuosi, ma anche criticità, soprattutto in Campania. Il vademecum per i ristoranti / Il vademecum per i clienti

di Giulia Mancini 07 Novembre 2021

Vino in lattina: la svolta pop dell'enologia (per attirare i giovani)

I puristi inorridiscono, ma le etichette in lattina stanno conquistando il mondo, soprattutto il pubblico più giovane: Nord Europa e Usa sono in cima alla lista, e anche l’Italia inizia ad apprezzare i nuovi prodotti pratici e divertenti

di Manuela Zennaro 03 Novembre 2021

Expo a Dubai, prove di gusto sostenibile

Il messaggio del padiglione Italia: un domani diverso è possibile. La sfida dell'Olanda: creare acqua nel deserto

dalla nostra inviata Miriam Massone 31 Ottobre 2021

"Why Waste?", tutti sprechiamo cibo. Ma ecco le differenze fra Italia e resto del mondo

Per noi al primo posto ci sono le date di scadenza troppo brevi, mentre all'estero gli ingredienti freschi che non durano. Gli over 46 si dicono più preoccupati della situazione di Millennial e Generazione Z. E la pandemia ha avuto un effetto positivo sulla nostra consapevolezza. Bottura…

dalla nostra inviata Elisabetta Pagani 30 Ottobre 2021

Un cane, un uomo e le Langhe: il misterioso dialogo alla ricerca del tartufo bianco

Steel e Carlo, un rapporto simbiotico, un'amicizia senza parole e il racconto, da un punto di vista fuori dal comune, di una giornata tra i boschi

Giulia Mancini 29 Ottobre 2021

Aromatica, versatile e fa bene al cuore: ecco la Nocciola, regina delle Langhe

Il Piemonte è la prima regione produttrice d'Italia, con 302mila quintali all'anno e noccioleti sparsi in 102 comuni delle alte colline tra il Cuneese e l'Astigiano. Dà il meglio di sé tostata e nei dolci

di Roberto Fiori 28 Ottobre 2021

Dalle montagne del Caucaso all’alta cucina: la lunga ascesa del kefir

Elisabetta Foradori lo prepara con il siero, Errico Recanati lo usa sulla carne ed Enrico Mazzaroni lo miscela con l’olio extravergine di olive per farne una spuma da spalmare sul pane

di Martina Liverani 27 Ottobre 2021

Spaghetti, penne, fusilli, rigatoni: i fantastici 4 che battono altri 300 rivali

I formati di pasta sono tantissimi e hanno un legame diretto con le tradizioni regionali. I più amati però sono da sempre gli stessi, imbattibili. Il segreto? Il legame con il condimento

di Martina Liverani 25 Ottobre 2021

Una tazzina di caffè a Tre stelle: ce la prepara Alain Ducasse

Collaborazione tra il grande chef francese e il gruppo Lavazza per una linea di specialty coffee: una gamma di sette miscele in grani, frutto di ricerca e selezione, dall’origine dei chicchi fino alle tostature

di Eleonora Cozzella 22 Ottobre 2021

La forma del sorriso nelle mani dei casari

Dai pastori abituati ai ritmi tradizionali alle produttrici che tentano approcci diversi all'allevamento: fatica e passione accomunano vecchie e nuove generazioni che vedono nella terra e negli animali l'occasione per vivere in armonia con il mondo

dal nostro inviato Antonio Scuteri 22 Ottobre 2021

Il fattore B: Barolo e Brunello al top anche al supermercato

Le bollicine, con più 27% di vendite, trainano tutto il comparto della grande distribuzione. E i gusti del consumatore stanno evolvendo. Virgilio Romano, responsabile vini dell'istituto di ricerca Iri: "Nel lungo periodo si tende a comprare prodotti con prezzo medio più alto&…

dal nostro inviato Roberto Fiori 18 Ottobre 2021

Torna Vinitaly, il presidente di Veronafiere Danese: "Ossigeno per le piccole e medie imprese"

L'edizione speciale della manifestazione sarà aperta solo al business: presenti 200 buyer da 35 nazioni. Il direttore Mantovani: "Il comparto ha saputo reagire puntando su innovazione e qualità"

di Roberto Fiori 17 Ottobre 2021

Mantovani: "Sempre più business, ecco il nuovo Vinitaly"

Intervista al direttore generale: "Domani si inaugura una special edition ricca di novità, a partire dall’area mixology. E dall’anno prossimo un calendario di eventi di filiera mirati, con format differenti. Al governo chiediamo di creare una rete di promozione delle grandi …

di Lara Loreti 16 Ottobre 2021

Gusto e turismo: il vino torna a volare e supera i livelli pre-crisi

L’export recupera e sorpassa i risultati precedenti il Covid: +8,5 % nei primi sette mesi dell’anno rispetto al 2019. Pantini (Wine Monitor): è l’ora di puntare sul serio sulla Cina. Bella la vendemmia, meno volumi ma di qualità. I consumatori cercano leggerezza e pi…

di Lara Loreti 16 Ottobre 2021

Non si butta via niente: il decalogo delle regole

Passo dopo passo, 10 suggerimenti per evitare sprechi: progetta il menu, fai una lista dettagliata, dosa con cura le porzioni, regala o metti da parte ciò che non usi, ordina la dispensa e sfrutta freezer e fermentazioni per gli avanzi

di Martina Liverani 15 Ottobre 2021

Caffè e zucchero: il cambiamento climatico e i prezzi impazziti

Uno studio sulle materie prime di Intesa prevede che le quotazioni della bevanda nera restino “sostenute” nel 2021, anche per via di “avverse condizioni meteorologiche in varie regioni produttrici” e per le oscillazioni del prezzo del petrolio

di Carlotta Scozzari 06 Ottobre 2021

La sostenibilità si fa in tre: ecco cosa cercano i turisti enogastronomici in vacanza

Tutela della natura (83%), sostegno alle comunità locali (81%) e attenzione ai lavoratori con difficoltà (79%). Dal rapporto di Roberta Garibaldi emerge che ben oltre il 70% dei visitatori italiani premia chi rispetta questi tre criteri: ambientale, economico e sociale. Obiettivo: inv…

di Elisabetta Pagani 27 Settembre 2021