Il futuro dei ristoranti? Gli chef: tra doppie brigate, giorni di riposo aggiuntivi e tanta fatica

(@David Tadevosian/123RF)
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Come si risponde alla carenza di personale? E come si migliora l'ambiente di lavoro? Buffara: "Ridurre il tempo che si passa in cucina". Martínez: "Personale diverso per i servizi di pranzo e cena". Smyth: "Ma non dimentichiamo che in tutte le discipline ad alti livelli è dura"
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